. Faisan : un faisan de 600 à 1000 g pour 3 à 4 personnes. Saisir puis cuire environ 40 min. au four à 190 ºC.
. Filet de faisan : un par personne. Cuire 6 min. dans la poêle. D’abord 3 min. sur le bord gras, puis 3 min. sur l’autre bord. Laisser reposer au moins 5 min. et contrôler la cuisson.
. Perdreau : un jeune perdreau de 200 à 300 g pour une personne. Faire dorer dans la poêle, puis 15 à 20 min. au four à 175 ºC.
. Canard : 200 g par personne. Un petit canard sauvage pour 2 à 3 personnes. Faire dorer dans la poêle, puis 20 à 30 min. au four à 175 ºC.
. Pigeon ramier : un jeune ramier par personne. Faire revenir, 15 à 20 min. au four à 175 ºC.
. Lièvre : 2,5 kg pour 5 à 6 personnes. Environ 2h30 en cocotte.
. Râble de lièvre : un pour deux personnes. Faire dorer puis cuire encore 25 min. au four à 175 ºC.
. Cuisse de lièvre : une cuisse par personne. Cuire 75 min. en cocotte.
. Civet de lièvre : 350 g par personne. Cuire 75 min. au four.
. Chevreuil, biche, cerf : filet ou médaillon de 150 à 200 g par personne. Faire dorer, puis 20 min. au four à 210 ºC par demi-kilo.
. Selle de chevreuil : de 1,5 à 2 kg pour 6 à 8 personnes. Faire dorer puis cuire 20 à 25 min. au four à 210 ºC.
. Gigue de chevreuil : 1,5 kg pour 6 à 8 personnes. Faire dorer puis cuire 35 min. au four à 200 ºC.
. Ragoût de chevreuil : 1 kg pour 4 personnes. Laisser mijoter 90 min.
. Steak de chevreuil : 150 à 200 g par personne. Cuire 4 min. de chaque côté dans la poêle en fonction de l’épaisseur !
. Côtelette de chevreuil : 150 à 200 g par personne. Cuire 4 min. de chaque côté dans la poêle en fonction de l’épaisseur !
. Steak de biche : 150 à 200 g par personne. Cuire 4 min. de chaque côté dans la poêle en fonction de l’épaisseur !
. Côtelette de biche : 150 à 200 g par personne. Cuire 4 min. de chaque côté dans la poêle en fonction de l’épaisseur !
. Sanglier : 170 g par personne, 250 g pour un ragoût.

. Gigue de sanglier : 1 kg pour 4 personnes. Faire dorer puis cuire 40 min. au four à 200 ºC.
. Côtelette de sanglier : 150 à 200 g par personne. Cuire 4 min. de chaque côté dans la poêle en fonction de l’épaisseur !
. Steak de sanglier : 150 à 200 g par personne. Cuire 4 min. de chaque côté dans la poêle en fonction de l’épaisseur !
. Tournedos de sanglier : 150 à 200 g par personne. Cuire 4 min. de chaque côté dans la poêle en fonction de l’épaisseur !

Bon appétit !