ASSORTIMENT
L'assortiment
Cliquez sur les icônes ci-dessus, pour ouvrir un assortiment par type d'animal.
La composition de l'assortiment est bien entendu entièrement adaptée à la demande des divers marchés.
Mais la qualité et la quantité de l'offre dans les régions à gibier est tout aussi importante que cette demande. Et cela peut être très variable, car nous travaillons avec un produit naturel.
Lapin
La plus grande partie provient de Chine. Les races de 1apin importées actuellement de Chine, entre autres des races californiennes et néo-zé1andaises, ont une chair facile et tendre. La haute teneur en protéines, 1a très fajb1e teneur en graisses et l'absence tota1e de hydrates de carbone rendent 1a chair de ces 1aijns extrêmement saine et savoureuse.
Lièvre
La plupart des lièvres LOUISA proviennent des vastes pampas d’Argentine et de quelques régions voisines du Chili.
La viande de lièvre a un goût de gibier plus prononcé que celle du lapin. Il n'est fait pas nécessaire de la faire mariner lors de la préparation, bien que cela soit encore indiqué dans de nombreuses recettes traditionnelles (recettes de civet de lièvre).
Gros gibier
Les pays exportateurs traditionnels de gros gibier sont: l'Europe de l'Est (Est de l'Allemagne et Pologne) avec le sanglier, le cerf et le chevreuil. Et c'est bien de la que provient la grande majorité du gibier LOUISA. Les autres régions a gibier sont: l'Angleterre (petits chevreuils et cerfs), la Nouvelle Zélande (daims et cerfs d'élevage), l'Australie (Sangliers, et Kangourous.
Sanglier
Les jeunes sangliers fournissent une chair tendre avec un gout de gibier bien prononce. L'echlne se laisse griller ou rour facilement, comme medalllons ou cote1ettes. La vlande du glgot et de l'epau1e donne un gou1asch de premlere quallte.
Chevreueil
Le chevreuil fournit une gamme de magnifiques produits à l'assortiment LOUISA, qui l'emportent tous haut la main sur la viande de veau.
Cerf
La viande cerf a un goût prononce et consistant. La chair est si tendre, surtout chez 1es jeunes animaux traités par Van Leendert qu'ils constituent, légèrement rôtis (ou grillés), un mets réellement exquis.
Volailles
Dans l'assortiment permanent LOUISA, nous trouvons le faisan, les perdrix rousses et grises et le canard sauvage. En fonction de l'offre et de la qualité, d'autres volailles sont également travaillées.
