Cacciagione piccola
Cacciagione piccola

Molto prima di supermercati e di carne confezionati in vaschetta porzionati sottovuoto, eravamo abituati a fare affidamento sulla caccia di selvaggina come un mezzo di sopravivenza piutosto che uno sport costoso. Inoltre, la migrazione intercontinentale di specie, ha permesso la diversificazione del mondo di caccia. Lepus europaeus, o semplicemente la lepre, da tanto tempo e stato cacciato in Argentina e in Cile. Con la ricetta presentata qui, č possibile provare l'emozione di quei cacciatori di un tempo, perche le lepri hanno un ricordo di gusto pių selvaggio e delizioso che si po trovare.

 

  • Usa spazzolino per pulire Salsefrica sotto l'acqua corrente. Bicciare, lavare e tagliare a fettine.
  • Cuocere fino a quando sono al-dente in acqua con un pizzico di sale e un goccio di succo di limone, per ca.20 minuti.
  • Cucinare un brodo vegetale in 900ml d'acqua.
  • Soffriggere scalogno smaltato in 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio d'olio.
  • Mettere il riso e mescolare fino a quando i chicchi brillano del grasso
  • 'Gradualmente' aggiungere il brodo caldo al riso.
  • Portare a bollire e continuare a mescolare.
  • Dopo circa 18 minuti il riso è morbido, ma ancora denso.
  • Scaldare e mescolare coriandolo e parmigiano con un po di burro, e conditele con sale e pepe.
  • Pulite funghi e friggete brevamente a fiamma alta in 1 cucchiaio di burro.
  • Cuocere i filetti di lepre al burro di noci, pochi minuti a ogni lato.
  • Condite con sale e pepe.
  • Togli la carne fuori della padella e tenetela calda avvolgendola in un foglio di alluminio.
  • Versate birra nel tegame e lasciare che sia a metà cottura, aggiungendo alcune aromatico selvatico e ulteriore cottura fino a quando la salsa si addensa.
  • Tagliate il filetto di lepre e servitelo.
  • Buon appetito!