Recette petit gibier
Recette petit gibier

Bien avant les supermarchés et les produits carnés emballés sous vide, les gens étaient habitués à compter sur la chasse comme un moyen de subsistance plutôt que comme un sport. En outre, la migration intercontinentale des espèces a permis la diversification du gibier au niveau mondial. Les lepus europaeus, ou tout simplement les lièvres ont été chasse en Argentine et en Chili pour longtemps. Avec la recette présentée ici, vous pouvez éprouver la sensation de ces chasseurs d'autrefois, comme le lièvre est un des saveurs le plus sauvage et délicieux dans le monde.

 

  • Nettoyez les salsifis, épluchez, lavez et coupez-les en deux.
  • Faites-les cuire pour +/- 20 minutes avec une pincée de sel et quelques gouts de jus de citron.
  • Dans un poêle, faites fondre les échalotes dans une noix de beurre et une cuillère d’huile.
  • Ajoutez le riz et mélangez bien.
  • 'Graduellement' versez une litre de bouillon de légume chaud et continuez à remuer.
  • Ajoutez la coriandre, le fromage parmesan et un peu de beurre. Remuez pour bien mélanger. Assaisonnez.
  • Nettoyez les champignons à la brosse et faites les frire brièvement a feu vif dans une noix de beurre.
  • Poêlez les filets de lièvre dans un peu de beurre, a quelques minutes de chaque cote.
  • Enveloppez les filets d’un papier aluminium et gardez-les.
  • Versez la bière dans la poêle et laissez réduire. Ajoutez du fond de gibier et laissez réduire de nouveau.
  • Tranchez les filets de lièvre et dressez les assiettes avec les champignons, les salsifis, le risotto et la sauce.
  • Bon appétit !