Receta caza menor
Receta caza menor

Mucho antes que grandes superficies y prodúctos cárnicos procionados y envasados al vacío, la gente solía depender de la caza como un medio subsistencia, más que un deporte caro. Por otra parte, la migración de especies intercontinental, ha permitido la diversificación de la caza por todo el mundo. Lepus europeaus, o simplemente liebres, se han venido cazando en Argentina y Chile ya por mucho tiempo. Con la receta que aquí presentamos, Usted podrá experimentar las sensaciones de aquellos cazadores de antaño, ya que las liebres son uno de los sabores más silvestres y deliciosos que usted puede encontrar.

 

  • Cepillar escorzonera s bajo chorro de agua. Pelar, lavar y cortarlas en rodajas.
  • Cocine en agua hasta que esté al-dente con una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón, por ca.20 minutos.
  • Cocinar un caldo de verduras en 900ml de agua.
  • Freír las chalotas en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite.
  • Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos queden brillosos.
  • 'Gradualmente' añadir el caldo caliente al arroz.
  • Hervir el caldo, arroz y chalotas y seguir revolviendo.
  • Después de unos 18 minutos el arroz esté blando pero aún firme.
  • Caliente cilantro y mezcle con queso parmesano en un poco de mantequilla, sazonando con sal y pimienta.
  • Limpiar champiñones y freír brevemente a fuego alto en 1 cucharada de mantequilla.
  • Saltear los filetes de liebre en mantequilla de nuez pero que queden rosaditos por dentro, solo unos pocos minutos cada lado. Sal y pimienta a gusto.
  • Retire la carne del sartén y mantengala caliente envolviendola en papel de aluminio.
  • Vierta cerveza en la misma sartén y deje que llegua a media coción, añadiendo un caldito de carne y continuando la cocción hasta que la salsa se espese.
  • Porcione el lomo de liebre y presentelo sobre el risotto, junto con los champiñones y escorzoneras.
  • Terminar con una cucharada de salsa.
  • ¡Buen provecho!